Alimentación del Preescolar y Escolar por el Pediatra Luis Peña Quintana

Dentro de los objetivos de la Pediatría, el mantenimiento de un estado de salud óptimo y la prevención de enfermedades no sólo infantiles, sino también su repercusión en la vida adulta, son de crucial importancia. En este sentido, el conocimiento de unas correctas normas nutricionales por parte del pediatra debe ser un eslabón principal en la consulta diaria, que además debe comunicar estos conocimientos a la familia y a los educadores, que son a la postre los que ofrecen los diferentes alimentos a los niños. El uso de la pirámide de los alimentos es un método práctico y sencillo para lograr estos fines.

Normas dietéticas generales

Se debe incluir a diario alimentos de todos los grupos:

Leche y derivados

• Ingesta de 500-1.000 ml / día.

• Principal fuente de calcio (tabla I) como prevención de la osteoporosis en etapas adultas.

Carnes, pescados, huevos y legumbres

• Preferibles las carnes y pescados magros.

• Evitar la grasa visible, la piel de las aves de corral y los sesos por su alto contenido graso.

• Se aconseja el consumo de pescado frente a la carne por su menor contenido energético y su mejor perfil graso.

• Limitar el consumo de embutidos (ricos en grasa saturada, colesterol y sal).

• Huevos no más de uno al día y de tres a la semana.

• Promover el consumo de legumbres.

Cereales

• Se incluyen en este grupo los cereales fortificados o integrales (más aconsejables), el gofio, el pan y las pastas.

• Base de la pirámide de los grupos de alimentos en una dieta equilibrada.

• Altamente recomendables en la alimentación diaria de los niños.

Frutas, verduras y hortalizas

• Incluir cada día frutas maduras (2-3 piezas) y verduras frescas si es posible.

• Almacenar las verduras donde no les den la luz ni el aire (refrigerador o bodega).

• Se aconseja ser lavadas enteras sin dejarlas en remojo, para evitar la difusión de nutrientes al agua de lavado.

• Deben pelarse para evitar contaminantes.

• La cocción se realizará con el mínimo de agua o bien al vapor, en el menor tiempo posible y sin luz ni aire (recipiente con tapadera u olla a presión). 

Fuente: https://www.aeped.es/sites/default/files/documentos/3-alimentacion_escolar.pdf